El equipo de investigación del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV-UNL), cuyo responsable es el Dr. Laureano Frizzo, consiguió un importante financiamiento cercano a los 300.000 pesos para continuar con una de las principales líneas de investigación, a través de la cual se proponen reemplazar el uso de los antibióticos que se aplican en terneros, por el uso de probióticos.

Este estudio viene ejecutándose desde fines de la década del '90 y el equipo ya desarrolló probióticos, que fueron incorporados a la dieta de los terneros. “La crianza artificial de terneros, hace que los animales estén muy propensos a sufrir enfermedades, que son básicamente diarreicas. Las diarreas están generadas por bacterias patógenas y este hecho ha obligado a introducir antibióticos de modo masivo”, remarcó el responsable de la investigación, el Dr. Laureano Frizzo.

A nivel mundial, hay una creciente demanda de los consumidores de ingerir alimentos libre de residuos. Ante este panorama, el investigador asegura que un buen reemplazante de los antibióticos, son los probióticos. “La idea es tratar de aislar e identificar aquellos microorganismos benéficos y utilizarlos para proteger a los terneros frente a las enfermedades que provocan las bacterias patógenas”, dijo Frizzo.

Sobre los primeros resultados de la investigación, Frizzo adelantó que “estos probióticos fueron introducidos a la dieta de los terneros y los resultados fueron alentadores. Encontramos mejoras tanto en los indicadores de crecimiento como en los sanitarios”, aseguró.

Un impulso a la investigación

La financiación por parte de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (a través del FONARSEC) es por un total de 4.289.754 pesos. El monto fue repartido entre las empresas y organismos estatales intervinientes en el marco de un consorcio público-privado, el cual llevará adelante el proyecto que se denomina “Ecosuero con valor agregado”. De este proyecto global, los investigadores de la FCV recibirán alrededor de 300.000 pesos para continuar investigando específicamente sobre el empleo de lactosuero como materia prima para generar biomasa de probióticos para uso animal y sobre la metodología de conservación de los microorganismos probióticos en el tiempo.

Sobre el proyecto global, Frizzo dijo que “se pretende trabajar sobre el suero que se produce a partir de la fabricación del queso. En general, el suero se tira y esto genera un problema ambiental. La idea es convertirlo en un producto con valor agregado. Este proyecto asociativo busca concentrar el suero de varias empresas lácteas de la zona y utilizar las capacidades que tienen algunas de estas empresas que intervienen en el proyecto, para hacer un ultrafiltrado del suero a los fines de generar otros productos. El beneficio es que obtendríamos productos de alta calidad y quitaríamos esa carga al medio ambiente”, remarcó el investigador.

Respecto del radio de acción específico de la FCV, Frizzo dijo que “para obtener probióticos en gran cantidad, necesitamos un alimento para estas bacterias, puesto que se trata de microorganismos vivos. La idea es utilizar este permeado (de suero y el propio suero) como alimento para bacterias benéficas. Utilizaremos parte de este suero para generar el probiótico”.

Seguidamente, Frizzo dijo que “el suero de queso puede ser de utilidad para producir en forma barata una bacteria benéfica. En este aspecto, vimos un importante elemento para producir nuestras bacterias”.

Además, el investigador dijo que “en un segundo momento, nuestra intención es hacer macrocápsulas, que contengan al probiótico, con el fin de facilitar el transporte y mantener vivos estos microorganismos benéficos hasta el momento de administrárselos a los terneros”.

Finalmente, Frizzo aseguró que el financiamiento implica un crecimiento para la Facultad, puesto que se incorporarán nuevos equipos e insumos. El trabajo que ahora inicia tendrá una primera etapa estipulada en dos años y medio.

Grupo de trabajo FCV-UNL

Responsable: Dr. Laureano Frizzo. Equipo: Dr. Marcelo Rosmini, M Sc. Gabriel Sequeira, Dr. Marcelo Signorini, Dra. Lorena Soto, M. Sc. María Virginia Zbrun.